Những món cuốn miền Bắc thực sự rất khác so với món cuốn miền Nam. Cùng điểm qua những loại bánh cuốn đặc sắc nhất ở miền Bắc nhé.
Mục lục
Bánh cuốn trứng Lạng Sơn
Nhắc về đặc sản Lạng Sơn, không thể nào bỏ qua được món bánh cuốn trứng. Nhìn chung, món ăn này vẫn giữ nguyên công thức dùng bột gạo xay. Chỉ có thay đổi phần trong nhân thôi. Họ dùng trứng gà để làm nhân lòng đào. Khi bánh vừa chín, người ta sẽ đập một quả trứng gà vào trong bánh, sau đó gấp các cạnh lại để lòng đỏ không chảy ra ngoài.
Người ta thường ăn bánh cuốn trứng kèm với nước lèo. Nước lèo chủ yếu được ninh từ nước hầm xương, một số nơi ăn kèm với khoanh giò heo để thay đổi chút hương vị. Món ăn rất thích hợp ăn vào những ngày lạnh. Ở cao nguyên đá Hà Giang, món này cũng xuất hiện rất nhiều.
Bánh cuốn Thanh Trì
Bánh cuốn là một màu sắc không thể thay thế của ẩm thực Hà thành. Một trong số đó là bánh cuốn Thanh Trì lâu đời. Người ta chan bột bánh lên bề mặt của một tấm vải căng được đặt sẵn trên nồi. Hơi nóng từ nồi nước làm bánh chín thì người ta dùng thanh đũa nhỏ cuốn bánh lại. Bánh cuốn Thanh Trì có hai loại không nhân và có nhân từ hành, tôm nõn bóc vỏ giã bông hoặc thịt băm.
Dù là loại nào thì món bánh này cũng đều được dùng với chả quế, đậu rán nóng và nước chấm mắm pha giấm có điểm thêm chút ớt tươi cho thêm phần bắt mắt.
Bánh cuốn Cao Bằng
Đất trời vùng cao hay lạnh ban sáng nên ăn món này là thích hợp nhất. Nếu như bánh cuốn tại nhiều tỉnh, thành chỉ là lớp bột được xay từ gạo, quết vào bên trong là nhân thịt, chấm với nước mắm, có tỏi, ớt bên trong thì bánh cuốn Cao Bằng hoàn toàn khác. Bánh cuốn ăn kèm với một chén nước súp được ninh nhừ từ thịt xương, không hề có váng mỡ hay tép mỡ, mà chén nước dùng ngọt lịm, còn khói bốc lên.
Lý giải về món ăn “kì lạ” này, bạn tôi là người địa phương giải thích, có lẽ là cuộc sống dựa vào việc nương rẫy trên vùng cao nên người Cao Bằng (chủ yếu là người Tày) hay ăn món gì phải nóng để tốt cho dạ dày và hệ hô hấp. Do đó, bánh cuốn phải ăn kèm với canh súp nóng hổi.
Món cuốn của Hưng Yên
Tại Hưng Yến, từng chiếc bánh dài cỡ chiếc đũa hình ống xếp gọn trong tấm lá chuối xanh mướt. Bánh cuốn Hưng Yên vẫn được tráng lớp vỏ mỏng như cách làm bánh cuốn thông thường nhưng sau khi chín sẽ được xếp lên thành chồng.
Bánh có nhân từ thịt băm và hành khô vào giữa tấm vỏ bánh rồi cuộn lại. Ăn kèm với nước chấm có hòa cùng chút nhân bánh và vài lát ớt đỏ. Vì thế có thể được mua làm quà cho khách phương xa.
Hạ Long cũng có
Chả mực Hạ Long vốn nổi tiếng khắp miền bởi vị thơm giòn và khi kết hợp với bánh cuốn thì món ăn này lại càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Miếng bánh cuốn ở Hạ Long được tráng mỏng lộ rõ cả nhân thịt băm, nấm, mộc nhĩ bên trong cùng hương thơm quyến rũ của ruốc và hành phi. Khách tới ăn lấy một miếng bánh kèm rau mùi và một miếng chả mực vừa chiên xong, còn nóng hổi rồi chấm vào bát nước chấm màu vàng sóng sánh.
Khách tới Hạ Long thường gọi những đĩa bánh cuốn chả mực đầy đặn để cảm nhận vị giòn sần sật của chả mực và vị mềm dẻo của bánh cuốn. Bát nước chấm cũng là điểm nhấn đáng chú ý của món ăn này. Để giảm đi vị tanh từ mực, nước chấm bánh cuốn thường được pha cay hơn một chút.
Ở Hà Nam
Nhắc tới ẩm thực Phủ Lý, Hà Nam, nhiều người thường nghĩ ngay tới món bánh cuốn Bánh cuốn chả Hà Nam; nó được ăn nguội cùng thịt nướng và nước mắm nóng đủ vị chua cay mặn ngọt; kèm một số loại rau thơm khác.
Chả ăn kèm được làm từ thịt lợn ba chỉ để khi nướng lên không bị quá khô hay ngấy. Thịt sau khi thái miếng vừa ăn sẽ được ướp cùng nước mắm, hành khô, tiêu, đường và vừng trắng; rồi nướng trên than củi. Mặc dù không ăn kèm với chả giò, chả quế như món bánh cuốn nổi danh Thanh Trì hay miếng mực chiên vàng rộm như ở Hạ Long nhưng, món bánh cuốn với chả nướng Hà Nam vẫn hấp dẫn rất nhiều người.
Xem thêm thông tin về ẩm thực miền Bắc tại đây.
Trích dẫn từ amthuc365.vn
Hồng Minh
