Miền Trung nằm ngay eo biển Đông của nước ta. Và cũng là nơi phải gánh chịu nhiều cơn thịnh nộ của biển nhất ở nước ta. Có lẽ vì thế mà biển cũng mang lại cho nơi đây một kho tàng hải sản vô cùng quý giá. Ở miền Trung, người ta rất hay dùng nghệ trong chế biến món ăn. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn món cá nhồng kho nghệ.
Mục lục
Cá nhồng lành thịt, ăn ngon
Cá nhồng là loại cá có mình dài, màu trắng, có chút đen ở phần lưng. Cá nhồng có thịt tương đối nhiều, ngọt thịt. Cá nhồng càng tươi thì thịt càng ngọt và ngon. Cá nhồng tươi có thể nướng chay rồi ăn kèm bánh tráng, rau sống. Cá nhồng nấu canh chua hay chiên đều rất ngon. Nếu nhiều quá, người ta có thể xẻ khô. Ở miền Trung, người ta thường kết hợp nghệ với cá nhồng để tạo thành món ăn vừa ngon vừa lành tính. Một trong số món ăn đó là cá nhồng kho nghệ. Bạn cũng đã biết nghệ có vai trò như thế nào với sức khỏe con người rồi. Những ngày trời trở lạnh, ăn cá nhồng kho nghệ thì thật là không còn gì bằng. Lại còn có lợi cho sức khỏe.
Dinh dưỡng trong cá nhồng
Không chỉ có thịt thơm ngon và cá nhồng làm sạch còn là loại thực phẩm có chứa khá nhiều giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe của con người như:
Lượng vitamin D và canxi khá cao trong thịt cá sẽ giúp cơ thể sản sinh và hấp thụ được canxi một cách tốt nhất và đối với trẻ nhỏ thì sẽ thúc đẩy chiều cao, còn với người lớn thì sẽ bổ sung cho hệ cơ xương răng, làm giảm viêm nhiễm và giảm đau khớp
Các khoáng chất và các loại vitamin có trong thịt cá nhồng như natri, kẽm, magie, iot, photpho, vitamin A,B,C,D…còn giúp bạn giảm thiểu việc bị mắc bệnh về tim mạch, thúc đẩy được hoạt động tuần hoàn của máu
Hàm lượng Omega 3 và DHA cao trong thịt cá còn có khả năng cải thiện được thị lực của con người, giúp não bộ phát triển hơn ở trẻ nhỏ, cải thiện tình trạng kém trí nhớ ở người già
Lượng Omega 3 ở bên trong thịt cá nhồng còn được kết hợp với lượng collagen giúp cho làn da được bảo vệ tối đa khỏi tác động của tia UV và cải thiện làn da tốt hơn khi da dần trở nên căng bóng, có độ đàn hồi cao, trắng sáng mịn màng
Theo một số nguồn tin thì ăn cá nhồng còn hỗ trợ và ngăn ngừa được việc bị mắc bệnh da liễu như chàm, vẩy nến…
Đòi hỏi sự kỳ công trong chế biến cá nhồng kho nghệ
Chế biến món cá nhồng kho nghệ cũng khá cầu kỳ. Cá nhồng tươi chỉ bằng chừng 3 ngón tay chụm lại; mua về rửa sạch, làm sạch vây và đầu đuôi; cắt thành từng khúc dài chừng ngón tay rồi để ráo. Ướp cá với chút muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành củ giã nhuyễn, chút nước mắm rồi để đó đi giã nghệ tươi.
Nghệ tươi gọt sạch vỏ, cắt nhỏ rồi cho vào cối giã. Đây là công đoạn mà tôi luôn lười nhất bởi sau khi giã, dù bịt kít kiểu gì thì bàn tay cũng trét đầy màu vàng của nghệ. Nhưng nghĩ đến món cá nhồng thì mọi biếng nhác tiêu tan. Giã xong, cho nghệ vào nồi cá đã ướp, xốc cho lẫn nghệ vào cá, đổ thêm dầu phụng lên rồi bắt nồi lên bếp. Để lửa lớn cho nồi cá sôi lên thì cho thêm chút nước nóng vào. Rửa sạch mấy trái ớt hiểm cho vào nồi cá, vặn lửa riu riu…
Cứ vậy cho đến khi cá dần cạn nước, quyện lại và những lát cá nhồng thành màu vàng sẫm, óng ánh thì tắt lửa. Kho xong nồi cá nhồng tôi chỉ muốn ăn ngay và luôn, nhưng để cho thực sự ngon thì nên đậy nắp, để nồi cá thêm một thời gian ở nhiệt độ thường để nguội bớt.
Lúc này độ nóng của nồi hấp thêm vào cá, làm miếng cá thêm phần săn chắc. Chỉ vậy thôi, bên nồi cơm trắng nóng, cứ một chén cơm một lát cá nhồng… Ăn đến cạn nồi cơm vẫn còn thòm thèm kỳ lạ.
Ăn với cơm hay bún đều ngon
Nước cá chan cơm ăn cũng ngon, không thì mua bún tươi về chan ăn, cao lương mỹ vị gì lúc đó cũng bỏ qua một bên nhé!
Xem thêm tin tức về ẩm thực miền Trung tại đây.
Trích dẫn từ amthuc365.vn
Hồng Minh
