Mục lục
Món quà từ biển cả
Hải Phòng nổi tiếng là thành phố Biển với đa dạng món ăn hải sản thơm ngon. Cá mòi kho Kiến Thụy đã theo chân những người con đất Cảng đến mọi miền đất nước và ra nước ngoài. Từ đó, mỗi khi đến Hải Phòng, du khách đều muốn thưởng thức món ăn đậm đà mùi biển cả ấy.
Để tìm mua đặc sản này thì không khó. Vào mùa hè, các khu chợ quê ở huyện Kiến Thụy đều có đặc sản cá mòi kho. Người dân bày từng mớ cá mòi kho thơm nức mũi, tươi rói.
Đặc sản cá mòi kho không chỉ phục vụ người dân Hải Phòng mà còn dành cho các thực khách ở tỉnh khác như Hải Dương, Hà Nội. Tuy rằng tìm cá mòi không khó nhưng để chọn cá tươi ngon, dày mình, thơm ngon thì cần có kinh nghiệm. Ngoài ra, khi kho cũng cần có bí quyết riêng, nêm nếm sao cho phù hợp. Vì vậy, việc chế biến nồi cá mòi kho cần tốn nhiều thời gian, công sức.
Đặc trưng vùng đất Hải Phòng
Giờ đây, trong mỗi bữa ăn của người dân Hải Phòng không thể thiếu vắng món ăn cá mòi kho. Nó trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi mâm cơm của người Hải Phòng. Muốn có một món cá mòi kho đạt chất lượng đến người mua; người làm ra món cá mòi kho bên cạnh có những công thức bí mật; còn là nhờ kinh nghiệm sản xuất nhiều năm. Nhờ những yếu tố đó, món cá mòi kho đến tay người tiêu dùng vẫn luôn có hương vị đặc trưng không lẫn đi đâu được. Nhưng chung quy lại, món cá mòi kho của vùng đất Hải Phòng luôn có chay khô; với thời lượng kho cá là 12 tiếng.
Món cá mòi kho được biết là món ăn đặc sản của vùng đất sông Văn Úc, thuộc huyện Kiến Thụy của Hải Phòng. Món ăn này như được coi như là biểu tượng ẩm thực nơi đây. Phần cá có thân trên dày dặn còn phần dưới có lớp mỡ thơm béo. Cá mòi kho có vị tanh đặc biệt và khá nhiều xương dăm. Để có được một nồi cá kho như ý; người nấu phải chọn ra được những con cá tươi. Họ thường phải mua vào những lúc sáng sớm hoặc trời nhá nhem tối tại các bến cá. Đây chính lá lúc mà những người đánh cá đem cá đánh bắt về đất liền.
Quy trình chế biến cá mòi kho
Sau đó, cá được rửa sạch, bỏ mang, bỏ ruột, tẩm ướp gia vị. Tùy vào cách chế biến của từng nhà, cá mòi được tẩm ướp khác nhau nhưng không dưới 16 vị, trong đó có những vị rất đặc trưng của Hải Phòng. Đó là vị chua chua, thanh thanh của chay, vị ngọt ngào của mía, vị cay cay, thơm nồng của gừng, ớt tạo nên một hương vị hoàn hảo, đặc trưng. Ngoài việc chọn cá, nêm nếm gia vị, việc sắp xếp cá cũng phải cẩn thận, tỉ mỉ để đảm bảo khi kho xong, cá vẫn giữ nguyên con, không vỡ, nát.
Quá trình kho cũng có những bí quyết riêng. Đặc trưng của cá mòi là nhiều xương. Khi kho phải đảm bảo xương nhừ nhưng thịt cá rắn chắc. Muốn thịt cá rắn chắc phải điều chỉnh lửa cho phù hợp trong giai đoạn kho. Màu sắc của cá phải vàng óng. Một gia vị khác mọi người thích ăn là chuối, chuối đúng chuẩn dẻo dẻo, bùi bùi. Từng gia vị trong món ăn được người đầu bếp nêm nếm vừa đủ và đun dưới nhiệt độ phù hợp mới tạo ra nồi cá mòi kho thơm nức, đưa cơm.
Cá mòi kho “lan tỏa” đến các vùng khác
Trước đây, chỉ bán tại các nhà hàng, quán cơm tại huyện Kiến Thụy. Rồi cá mòi “theo chân” những người con xa quê xâm nhập đến các tỉnh, thành phố khác. Anh Lê Tiến Việt, người xây dựng thương hiệu Làng Chài cho biết, khi còn là sinh viên, mỗi lần về Hà Nội, mẹ anh thường kho cá cho mang theo. Người quen, bạn bè ăn thấy ngon, khác lạ nên nhờ mẹ của Việt kho. Từ những nồi cá kho đem tặng đầu tiên, anh Việt cùng mẹ kho thêm để bán cho người quen. Với sự mày mò, tìm tòi của gia đình để có vị chuẩn đáp ứng khẩu vị của từng vùng, miền, gia đình anh Lê Tiến Việt đã phải kho tới nửa tấn cá mới chốt được công thức.
Cũng như gia đình anh Lê Tiến Việt, một số hộ sản xuất khác ở Kiến Thụy như Thái Tín, Cô Vít đều đang nỗ lực đưa đến với người tiêu dùng, giới thiệu đặc sản riêng của vùng Kiến Thụy đến với người dân cả nước và nước ngoài. Sản xuất tại Kiến Thụy mới dừng lại ở quy mô nhỏ lẻ, song UBND huyện đã đưa vào danh mục những sản phẩm đặc sản quê hương cần tập trung phát triển.
Trích dẫn từ baotintuc.vn
Nguyễn Nhung
